V kontrolltöö küsimused

1. Liha koostis
2. Liharümpade jaotus
3. Liha jaotustükkide kulinaarne kasutamine
4. Liha eeltöötlemine
5. Liha maitsestamine ja marineerimine
6. Paneerimine, pikkimine
7. Hakkliha, millistest jaotustükkidest valmistatakse hakkliha
8. Hakkmassid
9. Pooltooted hakkmassidest
10. Pooltooted veiselihast (suuretükilised, portsjontükid, väikesetükilised)
11. Pooltooted sealihast (suuretükilised, portsjontükid, väikesetükilised)
12. Pooltooted vasikalihast (suuretükilised, portsjontükid, väikesetükilised)
13. Pooltooted lambalihast (suuretükilised, portsjontükid, väikesetükilised)
14. Pooltooted kanalihast (suuretükilised, portsjontükid, väikesetükilised)
15. Biskviittaigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
16. Pärmitaigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
17. Pärmitaigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
18. Keedutaigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
19. Pärmitaigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
20. Liivataigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
21. Muretaigen (toorained, valmistamine, tooted, kulinaarne kasutamine)
22. Sokolaadi tempereerimine
23. Mida tähendavad järgmised mõisted:
Volovan, tartalet, profitrool, saute, hautama, röstima, kupatama, blanšeerima, passeerima, mise en place, pilaff, ravioli, tortellini, kannelooni