teisipäev, 1. detsember 2009

IV kontrolltöö küsimused

Külmad kastmed, teraviljad, kaunviljad ja nendest valmistatud toidud, tervisliku toitumise põhimõtted, hügieen.

1. Külmade kastmete liigitus.
2. Maitsevõi – valmistamine, kasutamise võimalused, 3 näidet.
3. Majonees – valmistamine, majoneeskastmed, nende kasutamine.
4. Vinegretkaste – valmistamine, kasutamise võimulsed, tuletatud kastmed.
5. Piimatoodetest valmistatud külmad kastmed – valmistamine, kasutamine.
6. Muud kastmed, nende valmistamine ja kasutamine – Salsa, Concasse, Chutney, Relish, Pesto, Coulis, Sabayon.
7. Kuivatatud kaunviljade ettevalmistamine ja kasutamine toidus.
8. Riisi keetmise 3 võimalust ja nende kasutamine toitude valmistamisel.
9. Putrude koht menüüs.
10. Putrude keetmine.
11. Putrude toorained, erinevad pudruliigid.
12. Pasta mõiste, pasta keetmine, pasta väljatulek (kuiv ja värske pasta), pasta serveermine (Itaalia tava kohaselt).
13. Värske pasta valmistamine.
14. Pastatoidud ja lisandid.
15. Klimpide toorained ja valmistamine, kasutamine kulinaarias.
16. Tervisliku toitumise 4 põhimõtet.
17. Toidupüramiid, selgita lahti mõiste.
18. Tervislik kiirtoit.
19. Miks on kokal vaja tervisetõendit?
20. Nõuded koka riietusele ja jalanõudele. Miks on sellised nõuded on kehtestatud?
21. Toiduhügieeni põhieesmärgid toitlustusasutuses.
22. 5 soodsat tingimust mikroobide arenguks.
23. Mikrobioloogilise toidumürgituste peamised põhjused, kuidas vältida mikrobioloogilist saastumist.
24. Nimeta millise päritoluga toksiinid võivad sattuda toidusse. Too näiteid.
25. Mis on helmintoosid.
26. Toidu füüsikalise, keemilise, mikrobioloogilise saastumise võimalused, kuidas saastumist vältida.
27. Miks on Salmonelloos inimesele ohtlik, kuidas levib, kuidas vältida?
28. Miks markeeritakse lõikelaudu, värvide tähendus.
29. Enesekontrolliplaan ettevõttes.
30. Ohutsooni mõiste.
31. Toiduainete jahutamise tehnoloogia, külmutamise tehnoloogia.
32. Külmkapi temperatuur. Külmkappide organiseermine köögis, külmkapi sisu organiseermine.
33. Säilitusaeg. Parim enne, kõlblik kuni.
34. Prügi sorteerimise reeglid.
Selgita järgnevaid mõisteid:
35. al dente
36. aspikk
37. boquet garni
38. brunoise
39. demi-glace
40. flambeerimine

Kommentaare ei ole:

Postita kommentaar