VII kontrolltöö küsimused

1. Kala. Toiteväärtus. Eeltöötlemine, sulatamine, säilitamine, marineerimine, soolamine.
2. Kala keetmise viisid.
3. Kala praadimise, küpsetamise ja üleküpsetamise võimalused. Kala paneerimine.
4. Kalaroogade serveerimine. Sobivad kastmed, põhi- ja köögiviljalisandid
5. Magustoidud. Magustoitude liigitus. Puuviljade ja marjade eeltöötlemine ning serveerimine. Kissellide valmistamine (jõhvika-, karamell-, kakao- ja puuviljakissell), kissellide tihendamine (tärklise kogused). Puuvilja- ja marjasalatid. Kompotid. Tarretised. Küpsetatud puuviljad, täidetud ahjuõunad. Magusad supid ja kastmed. Kreemid, vahud, sambukid. Pannkoogid, krepid. Pudingud, saiavorm ja teised vormiroad. Magusad pudrud. Sufleed. Jäätise, parfee, sorbeti ja granita valmistamine.
Kordamisena:
1. Valgud. Valkude iseloomustus. Organismi valguvajadus (kogus, % päevasest energiavajadusest, milleks). Valgurikkad toiduained. Taimsed ja loomsed valgud.
2. Rasvad. Rasvade iseloomustus. Organismi rasva vajadus (kogus, % päevasest energiavajadusest, milleks). Rasvarikkad toiduained. Kalarasva kasulikkus.
3. Süsivesikud. Süsivesikute iseloomustus. Organismi süsivesikute vajadus (kogus, % päevasest energiavajadusest, milleks). Süsivesikute rikkad toiduained.
+ küsimused toiduainete õpetuse, töökorralduse, rahvusköökide, kalkulatsiooni kohta