Rasvad

Lipiidideks on rasvhapped, triglütseriidid, fosfolipiidid, glükolipiidid, steroolid (kolesterool). Lipiidid sisaldavad rasvlahustuvaid vitamiine.

Terminit 'rasvad' kasutatakse triglütseriidide kohta, mis koosnevad kolmest rasvhappemolekulist ning glütseroolist. Rasvad sisaldavad kolme tüüpi rasvhappeid: küllastatud, monoküllastumata ja polüküllastamata.

Loomsetes rasvades on ülekaalus küllastatud rasvhapped, taimsetes õlides mono- ja polüküllastamata rasvhapped.

Rasvade põhiülesandeks on energia katmine ning säilitamine, nad on ka asendamatute polüküllastamata rasvhapete ja rasvlahustuvate vitamiinide allikas.

Rasvad võtavad osa kasvuprotsesside ja muu elutegevuse reguleerimisest. Uuemad soovitused pakuvad rasvade osatähtsuseks toiduenergiast 30 %.

30 % nõue ei kehti alla kahe aasta vanuste laste puhul, kuid alates viiendast eluaastast oleks see kindlasti soovitav.

Rasvade protsent ei tohi aga langeda alla 20-25 %, sest siis võib muutuda raskendatuks nõutava koguse asendamatute rasvhapete (linool- ja linoleenhappe - ei sünteesita organismis, tuleb kindlasti saada toiduga) ning rasvlahustuvate vitamiinide saamine.

Rasvade vähesuse korral võib pidurduda kogu organismi areng ning langeda organismi vastupanuvõime väliskeskkonna mõjule.

Rasva sisaldus 100 grammis toiduaines:

* Õli, kookosrasv, searasv 100 g

* Seapekk 89 g

* Margariin, voimix, rasva 80% 81 g

* Või, majonees 80 g

* Valmis salatikastmed 73 g

* Parapähkel 66 g

* Sarapuupähklid 63 g

* Kookoshelbed, kreeka pähkel 62 g

* Margariin, rasva 60% 60 g

* Mandlid 54 g

* Päevalilleseemned 50 g

* Maapähklid, soolased 49 g

* Juust, kõrge rasvasusega; maapähkel 47 g

* India pähkel 46 g

* Pop corn 43 g

* Oliiv (must, konserv.), kartulikrõpsud, vahukoor 35 g

* Shokolaad, suitsuvorst, kookospähkel, angerjas 35 g

* Sprotid, sealihakonserv, sinihallitusjuust, munakollane 30g

* Emmental, valgehallitusjuust, halvaa, suitsuangerjas 30g

* Piparkook, kakaopulber, kana, viinerid, keeduvorst 20g

* Kreeker, hapukoor, avokaado, soolaheeringas 20g

* Sealiha, glasuurkohuke, kringel, segahakkliha, sardiin tomatis 15g