III kontrolltöö küsimused

1. Suppide liigitus
2. Püreeritud suppide liigitus (millest valmistatakse, millega paksendatakse)
3. Kreemsupi valmistamine
4. Kuidas vältida kreemsupi sisse tekkivaid tükke.
5. Piimasupi valmistamine (2 varianti)
6. Suppide serveerimine (portsjoni suurus eelroana ja pearoana, serveerimistemperatuurid)
7. Milliseid supivedelikke kasutatakse külmade suppide leemeks?
8. Milliseid täitetooraineid kasutatakse külmade suppide valmistamisel (3 rühma)
9. Nimeta vähemalt 3 rahvusvaheliselt tuntud külma suppi.
10. Millest koosneb soe kaste (3 komponenti).
11. Nimeta erinevaid kastmetihendajaid.
12. Roux proportsioonid kastmes ( vedel, keskmine ja paks kaste 1l kohta).
13. Roux valmistamine, erinevad roux astmed, kus kasutatakse.
14. Kuidas valmistada jahuvõid, kuidas jahuvõid kasutatakse kastmete paksendamisel.
15. Kui valmistamiseõpetuses öeldakse „keeda kokku ¾ kastmest“, siis kui palju algsest kastme kogusest alles jääb?
16. Valge põhikaste 1l kogused ja valmistamiseõpetus.
17. Tuletatud kastmed valgest põhikastmest – koorekaste (kuidas valmistada), Mornay kaste (kuidas valmistada), üleküpsetamiskaste (kuidas valmistada)
18. Hele põhikaste 1l kogused ja valmistamine
19. Tuletatud kastmed heledast põhikastmest – valgeveinikaste (kuidas valmistada), Supreme kaste (kuidas valmistada).
20. Pruun põhikaste 1l kogused, valmistamine
21. Jus Lié, millest koosneb, kuidas valmistada
22. Demi-Glace 1l kogus, kuidas valmistada
23. Hollandi kaste 1l kogused, valmistamine
24. Mida söövad/ei söö ovo-laktovegetariaadid?
25. Millistest toorainetest valmistatud toite ei talu inimene, kes põeb tsöliaakiat?
26. Milliseid teravilju ja nendest valmistatud tooteid võib süüa tsöliaakiahaige?
27. Mis juhtub rõõsa piima seedimisel laktoositalumatusega inimesel?
28. Milliseid piimatooteid peaks tarvitama laktoositalumatusega inimene?
29. Nimeta 2 põhilist (suurt) allergeenide rühma, mis põhjustavad inimestel allergilisi nähte.
30. Millised toiduained põhjustavad kõige sagedamini toiduallergiat?
31. Milles avalduvad toiduallergia vaevused?
32. Kirjelda I tüübi ja II tüübi diabeeti.
33. Kuidas peab toituma diabeetik?
34. Ca funktsioon organismis. Ca vaegus, Ca allikad.
35. Mis juhtub Mg defitsiidi korral? Mg allikad.
36. Miks on oluline Na ja K tasakaal organismis?
37. Täiskasvanud inimese Na vajadus ööpäevas. Kui suur oleks keedusoola hulk inimese toidus, mis kataks päevase Na vajaduse?
38. Mida põhjustab Na liig organismis?
39. Millistest allikatest saab inimene oma päevase soolakoguse?
40. Tarbitava soolakoguse vähendamise võimalused.