I kontrolltöö kordamisküsimused

1. Toitaine, lisaeine, saasteaine mõiste.
2. Mikroelemendi ja makroelemendi mõiste.
3. Toiteainete liigitus.
4. Valkude funktsioonid organismis.
5. Valkude koostis, asendatavad ja asendamatud aminohapped.
6. Täisväärtuslikud ja väheväärtuslikud valgud.
7. Valkude vajadus (reservid organismis, valkude kogus päevasest energiavajadusest, loomsete-taimsete valkude tasakaal toidus).
8. Valkude defitsiidi ja liigtarbimise tagajärjed.
9. Valkude allikad (loomsed ja taimsed).
10. Lihavalkude muutumine kulinaarsel töötlemisel.
11. Kollageeni mõiste, kollageeni muutumine termilisel töötlemisel.
12. Kala-, piima- ja munavalkude muutumine kulinaarsel töötlemisel.
13. Rasvad (koostis, põhiülesanne organismis, päevane rasvavajadus).
14. Rasvarikkad loomsed- ja taimsed toiduained.
15. Rasva vähese ja liigtarbimise tagajärjed.
16. Rasvade muutumine toiduainete keetmisel.
17. Rasvade muutumine toiduainete praadimisel.
18. Süsivesikute funktsioon organismis.
19. Mono-, di- ja polüsahhariidid.
20. Süsivesikute päevane vajadus. Mis juhtub süsivesikute defitsiidi ja ületarbimise korral?
21. Süsivesikuterikkad toiduained.
22. Suhkrute muutumine kuumutamisel.
23. Tärklise muutumine termilisel töötlemisel (dekstriinistumine, kliisterdumine).
24. Millistel põhjustel kissell veeldub (biokeemiline ja kulinaarne seletus).
25. Miks toiduained muutuvad töötlemisel?
26. Miks tekib puljongi pinnale keetmisel vaht?
27. Miks sült tarretub?
28. Miks sidekoeline liha ei pehmene praadimisel? Milliste võtetega saab liha pehmenemist parandada?
29. Miks läheb tilgastanud piim kuumutamisel kokku?
30. Mis põhjustab suhkru karamelliseerumise?
31. Mis on toiduainete külmtöötlemine?
32. Kas toiduainete külmtöötlemine ja eeltöötlemine on analoogilised mõisted?
33. Toiduainete keetmine (temperatuurid, vedeliku kogus, rõhk)
34. Kupatamine ja blanšeerimine
35. Toiduainete praadimine, röstimine, grillimine, küpsetamine.
36. Toidu hautamine, too näiteid hautatud toitudest.
37. Miks ja millal toitu maitsestatakse?
38. Maitseaine (mõiste, peamised maitseianed), maitseainesegud. Kuidas maitseaineid säilitatakse?
39. Klassikalised vürtsid (mõiste ja näited), eestimaised vürtsid (näited)
40. Maitsetaim, maitseürt (mõiste, näited).